ces et ses
ces est le pluriel de ce : je vois ce chien - je vois ces chiens. (ceux-là)
ces = il montre (démonstratif)

ses est le pluriel de son ou sa : il porte son sac - Il porte ses sacs
ses = il possède ( possessif)

s'est et c'est
Quand on écrit s'est devant un verbe, l'on conjugue un verbe pronominal à un temps composé.
On peut alors remplacer s' par me, te ou m', t'.
Exemple : Je me suis cogné, tu t'es cogné, l'enfant s'est cogné.

On écrit c'est quand on peut le remplacer par cela.
Exemple : C'est un chat = Cela est un chat.

Remarque C'est n'est jamais suivi d'un nom ou d'un adjectif au pluriel.