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Adjectifs de couleur

Les adjectifs exprimant une couleur employée seule s'accordent normalement:
- un hortensia
bleu, une robe bleue
- des cheveux
bruns, une chevelure brune

Les noms employés comme adjectifs restent
invariables:
- des yeux
noisette... (c'est-à-dire couleur de noisette)
- des souliers
marron... (de la couleur d'un marron)

Cependant
écarlate, fauve, incarnat, mauve, pourpre et rose sont assimilés à de véritables adjectifs et prennent l'accord:
- des chaussures
fauves
- des fleurs
incarnates

Les
mots composés de deux adjectifs, d'un adjectif et d'un nom, ou d'un adjectif suivi d'un complément restent invariables:
- deux robes
vert clair
- des robes
gris perle
- des yeux
bleu de lin

Remarques
Quand il s'agit de deux adjectifs exprimant chacun une couleur, on met un trait d'union:
- de l'encre
bleu-noir

Si l'adjectif est un nom composé, il s'écrit avec des
traits d'union:
- des tissus
tête-de-nègre, lie-de-vin...

Source : BOF de Marc Goldstein